舌尖上的气体：氮气、二氧化碳、乙烯、一氧化碳

    

     目前有哪些气体是用于食品保鲜或食品加工的呢？吉林省气体公司为您讲述高纯气体在食品中的应用。

 

     高纯氮气：高纯氮气主要是用于食品的保鲜，原理就是高纯氮气包装的食品，将食品跟空气中的氧气完全的隔绝，防止食品于氧气接触而变质。此外，食品充满了高纯氮气的包装也防止了食品受到挤压而破坏食品的形状。

 

     二氧化碳：食品级二氧化碳主要是用于碳酸饮料、啤酒的生产。将食品二氧化碳加压以后溶解于可乐、啤酒就得到现有碳酸饮料的口感。此外，食品二氧化碳还用于生产高品质的纯净水、醋饮料等等。

 

     舌尖上的高纯乙烯：高纯乙烯广︽泛用于脐橙、芒果、香蕉、蜜桔的催熟。通过高纯乙烯¤催熟的气体符合生物生长规律，有利于果实的保鲜和运输，对身体■本身无害，但口感会差些。

 

    舌尖上的高纯一氧化碳：高纯一氧化碳用于金枪鱼、罗非鱼的保鲜。由于这些鱼肉中含有的血红蛋白和肌红蛋白较多，还原性非常强，跟空气中的氧气接触容易使肉的颜色变成褐色而使人感觉不新鲜。而用一氧化碳具有还原性，经过一氧化碳处理后的金枪鱼◥肉呈鲜红色，也达到保鲜作用。